lundi 23 janvier 2017

Soupe de lentilles au curry


Une bonne soupe pour se réchauffer et qui vous fera voyager. Voici donc ce que je vous propose aujourd'hui. La recette est de Laurent Mariotte qui nous l'offre dans son dernier livre "Petits plats en équilibre - Les 150 meilleures recettes de l'émission" aux Editions Solar.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de lentilles corail
- 1 oignon moyen
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à café de pâte de curry
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- Quelques brins de coriandre
- Sel & poivre

Préparation :
Rincez les lentilles sous un filet d'eau froide.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon pelé et émincé dans l'huile.
Ajoutez les lentilles et le laurier, mélangez.
Versez 1,5 litres d'eau et laissez cuire 25 minutes à petits bouillons.
Retirez le laurier. Puis à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la préparation avec l'eau de cuisson en ajoutant la pâte de curry.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Répartissez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt et quelques feuilles de coriandre.
Servez sans attendre.

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vendredi 20 janvier 2017

Ragoût de chorizo, pois chiches & tomates, pilaf de boulgour comme un couscous


J'ai tellement mais tellement bavé sur cette recette de Requia avant de prendre le temps de la réaliser et franchement pourquoi ne l'ai-je pas fait avant !!!! Je m'en suis vraiment plus que régalée. Le plat parfait pour les soirées fraîches et puis surtout c'est l'occasion de conserver le jus de pois chiche pour en faire une bonne mousse au chocolat. Non, non ça n'est pas une blague, regarde par là comme elle est belle ma mousse
En résumé, une boîte de pois chiche pour 2 recettes, n'est-ce pas génial ??

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 chorizo piquant entier (350 g)
- 1 bocal de pois chiche (environ 400 g) - Pensez à conserver le jus
- 1 boite de tomates cerise Mutti
- Sel & Poivre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 450 g de boulgour fin
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :
Commencez par détailler le chorizo en rondelles puis coupez chaque rondelle en 2.
Faites chauffer une cocotte sans ajouter de matières grasses puis faites-y revenir le chorizo pendant 5 minutes ; les demi rondelles vont rendre une sorte d'huile colorée rouge qu'il faut laisser dans la cocotte. 
Egouttez, rincez et ajoutez les pois chiches et faites revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les tomates cerises et l'équivalent d'une boite et demi de conserve remplie d'eau. 
Salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux.
Parsemez de coriandre hachée.
Epluchez et hachez finement l'oignon. 
Faites chauffer une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon sans coloration. 
Salez pour faire dégorger un peu l'oignon.
Quand il est translucide, ajoutez le boulgour et remuez constamment pendant quelques minutes comme pour le nacrer. 
Couvrez d'eau, couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu très doux.
Quand l'eau est complètement absorbée, goûtez et ajoutez éventuellement encore un peu d'eau pour une cuisson al dente. 
Rectifiez l'assaisonnement en sel, réservez.
Servez le boulgour avec le ragoût comme pour un couscous.

mardi 17 janvier 2017

Cheesecake au mascarpone & Ferrero Rocher


Allez savoir pourquoi cette photo m'a donné du fil à retordre mais heureusement la recette est très simple et tellement délicieuse.
C'était mon dessert servi le soir du Nouvel An et je sais que la recette est attendue avec impatience.

D'ailleurs, on m'a presque imposé de la refaire au plus vite, le fiston qui n'a profité que d'une petite part que je lui avais sauvé, m'a déjà demandé de lui réaliser pour son anniversaire en Mai prochain ;-)

Ingrédients : 
. Pour la base 
- 150 g de biscuits secs
- 4 Ferrero Rocher
- 75 g de beurre fondu
. Pour la garniture
- 225 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
- 250 ml de crème fraîche liquide entière
- 6 Ferrero Rocher
. Pour la couverture
- 100 g de chocolat noir
- 250 ml de crème fraîche liquide entière

Préparation :
Dans un robot, hachez finement les biscuits et les Ferrero Rocher. 
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. 
Transférez le tout dans un moule à tarte à fond amovible (ou un cercle en inox) et tassez bien les biscuits. 
Réservez au congélateur, le temps de préparer la garniture.
Montez la crème en chantilly bien ferme, puis ajoutez le mascarpone, le sucre et la vanille. 
Montez encore un peu, le temps que tous les ingrédients soient bien mélangés. 
Versez 3/4 de la crème sur la base de biscuits.
Insérez les Ferrero Rocher coupés en deux.
Couvrez avec la crème restante et réservez au frigo pendant une nuit.
Préparez la couverture en coupant le chocolat en petits morceaux. 
Portez 100 ml de crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. 
Attendez une minute, puis mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. 
Montez la crème restante en chantilly (150ml). 
Incorporez-la à la ganache en mélangeant délicatement. 
Transférez la crème dans une poche avec douille lisse de 1 cm de diamètre et faites de petits tas sur le cheesecake.
Avec le bout d'une cuillère, écrasez doucement le tas en partant du centre. 
Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez recouvert tout le cheesecake. 
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Source : That's amore ! 

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samedi 14 janvier 2017

Curry de lentilles indiennes végétarien (Dhal curry)


Une furieuse envie de dhal m'a permis de me lancer dans cette recette indienne que j'apprécie grandement et forcément quand je pense à la cuisine indienne, je ne peux que pianoter sur mon clavier pour atterrir chez Sanjee du blog "Bollywood Kitchen".
Avec Hervé, ils ont fait une vidéo pour nous montrer la réalisation très simple de cette recette.
On ne va pas se mentir, mes gars n'ont pas vraiment accroché mais en ce qui me concerne j'ai vraiment adoré ! Après tout est question de goût, mon mari est plutôt cuisine très très française (quel chauvin celui-là) quand à mon fils ouvert à toutes les cuisines, il n'a tout simplement pas été fan.

Ingrédients :
- 500 g  de lentilles corail (dhal) 
- 20 à 30 cl de crème de coco 
- Huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
- 1 botte de coriandre fraiche 
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de cumin
- 5 gousses de cardamome
- 2 clous de girofle
- 1 pointe de piment

Préparation :
Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole d'eau froide non salée.
Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, faites revenir 1 oignon émincé avec le cumin.
Ajoutez l'ail et le gingembre écrasés, 2 clous de girofle et du piment selon votre goût.
Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre en poudre et 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau.
Mélangez cette pâte de curry et faites cuire 5-10 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite la crème de coco (préférez la crème au lait de coco), salez.
Laissez mijoter 5 minutes et ajoutez les lentilles égouttées.
Servez aussitôt.

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mercredi 11 janvier 2017

Galette des Rois à la vraie frangipane


L'Epiphanie est certes passée mais j'avais quand même envie de mettre sur mon blog la recette de la véritable galette des Rois. De toute façon la galette, on en mange jusqu'à la fin de mois, sans compter ceux qui ont commencé bien avant Noël ...
Véritable car la garniture appelée la frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. Enfin tout le monde ou presque le sait, n'est-ce pas ? 
Cette année, je vous avoue que je n'avais pas spécialement prévu d'en faire une. Pourtant c'est en voyant le live du Grand Philippe Conticini sur Facebook que j'ai voulu mettre en pratique quelques unes de ses astuces. 
Je n'ai pas encore franchi le cap de faire moi-même la pâte feuilletée donc j'ai pris celle de chez Picard qui a parfaitement fait son job.
Mais alors quels sont les conseils du Chef ? 
Déjà il recommande des amandes entières, à mixer mais pas trop finement. Il conseille de laisser du grain pour qu'à la dégustation on sent bien l'amande en bouche.
Ensuite et dans un sens c'est logique, la pâte du dessous devra être légèrement plus petite que celle du dessus.
Autre conseil, après avoir "chiqueter" votre galette, retournez-la.
Pour la dorure, son astuce qui lui a été donné par un ami pâtissier et de peser votre jaune d'oeuf et d'y rajouter 10% de son poids en crème liquide. La dorure sera parfaite en une seule couche, une seconde si vous le souhaitez, pour ma part je n'ai mis qu'une couche comme il l'a conseillé.
Quoiqu'il en soit, je vous invite à jeter un oeil sur sa page Facebook, peut-être apprendrez-vous d'autres astuces.

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
- Crème liquide
. Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 20 g de farine 
- 20 g de maïzena
. Pour la crème d’amande
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g d'amandes entières
- Arôme d’amande amère

Préparation :
Commencez par la crème pâtissière en faisant chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. 
Ajoutez la farine et la Maïzena.
Mélangez bien de nouveau jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Versez une petite louche de lait chaud dans votre mélange œufs/sucre/farine pour commencer à le délayer en remuant doucement pour homogénéiser l’appareil.
Versez le restant de lait (après avoir retirer la gousse) sans cesser de remuer doucement.
Mettez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce vous obteniez une crème épaisse. 
Finissez en versant la crème pâtissière dans un petit saladier, recouvrez-la d'un film alimentaire et réservez.
Préparez la crème d’amande en mixant pas trop finement les amandes entières pour avoir un peu de mâche.
Mélangez les amandes mixées aux œufs, puis ajoutez le sucre, le beurre mou et l’extrait d’amande amère (2 ou 3 gouttes). Mélangez bien.
Une fois la crème pâtissière refroidie, mélangez la crème d’amande à celle-ci jusqu’à ce que le mélange soit homogène et réservez au frais au moins 4 heures.
Etalez vos deux pâtes feuilletées sur un plat de travail et faites-en une légèrement plus petite que l'autre.
Déposez la plus petite sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. 
Versez en son centre la frangipane, laissez environ 2 à 3 cm d'espace entre la frangipane et les bords externes de la pâte feuilletée. 
Mettez la fève à une extrémité. 
Passez sur le contour de la pâte, c'est-à-dire l'espace de 2 à 3 cm, un pinceau légèrement humide.
Recouvrez de la seconde pâte feuilletée légèrement plus grande et soudez bien les bords avec vos doigts pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson, puis à l’aide du dos d'un couteau (côté non coupant) chiquetez les bords.
Une fois, la galette formée, retournez-la de façon à ce que le dessous devienne le dessus.
A l'aide de la pointe d'un couteau, faites un trou au centre, au nord, au sud, à l'est et à l'ouest pour que la galette ne gonfle pas de trop.
Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf avec 10 % de sa masse en crème liquide (exemple, si votre jaune pèse 16 g alors ajoutez 1,6 g de crème liquide).
Badigeonnez la galette de ce mélange avec un pinceau en prenant soin de ne pas en mettre sur les côtés de la pâte car cela empêchera la pâte feuilletée de lever. Une seule couche devrait suffire.
Mettez la galette au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 200° C.
Sortez-la du réfrigérateur et décorez votre pâte de jolis dessins avec la pointe d’un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.
Baissez votre four à 180° C et enfournez entre 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

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dimanche 8 janvier 2017

Gâteau moelleux aux pommes & aux spéculoos


La pomme, ce fruit que l'on voit toute l'année, mais que je ne cuisine quasiment qu'en Automne et en Hiver. 
Tout type de pomme sera parfait pour ce délicieux gâteau bien moelleux mais ayant reçu un beau cageot de Pomme Tentation, ce sont donc celles-ci qui nous ont régalé avec ce dessert pioché sur le blog d'Hanane.

Ingrédients : 
- 3 œufs
- 3 pommes
- 150 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 60 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 6 spéculoos émiettés + quelques spéculoos supplémentaires pour la déco

Préparation :
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème et le beurre mou, continuez à battre.
Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et les spéculoos émiettés.
Ajoutez enfin les pommes coupées en petits dés.
Beurrez et farinez un moule carré ou rectangulaire puis versez la pâte dedans.
Parsemez avec des miettes de spéculoos et mettez à cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant une trentaine de minutes (surveillez la cuisson selon votre four).
A la sortie du four, laissez refroidir complètement puis démoulez délicatement avant de découper en carrés.

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jeudi 5 janvier 2017

Velouté épicé de carottes & patates douces


Je suppose que vous êtes quelques chanceux gourmands à vous être régalés de bons mets et que maintenant vous en voulez à votre balance de vous afficher quelques kilos de plus ... 
Rassurez-vous, vous n'êtes pas seuls, nous sommes quelqu'un dans ce cas là et donc pour s'alléger un peu je vous propose un petit velouté délicieux.
Ici il a été très apprécié au point que j'ai même eu l'autorisation d'en refaire rapidement, c'est dire ... 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de carottes
- 300 g de patates douces
- 1 oignon
- 1 lamelle de gingembre frais d’1 cm (ou ½ cuillère à café de gingembre en poudre)
- 20 cl de lait de coco
- 400 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel & poivre

Préparation :
Pelez et émincez l’oignon.
Épluchez les carottes et les patates douces puis coupez-les en morceaux.
Épluchez une rondelle de gingembre d’1 cm et émincez.
Faites cuire les légumes dans le bouillon avec le curry en poudre.
Mixez les légumes avec le lait de coco. Salez et poivrez.
Au moment de servir, ajoutez quelques pluches de coriandre et une pointe de piment d'Espelette.

Source : Biocoop

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mardi 3 janvier 2017

La nouvelle carte Automne-Hiver de Campanile avec le Chef Etoilé Philippe Renard


Il semblerait que le choix d'un hôtel soit déterminé par sa carte de restauration.
C'est pour cette raison que Campanile a fait appel au Chef Étoilé Philippe Renard depuis quelques années.
Philippe Renard a donc souhaité une carte avec des plats authentiques, gourmands, simples et généreux qui évolueront au fil des saisons. Je vous invite à consulter la carte en cliquant ICI.



Ainsi pour la saison Automne-Hiver, on peut retrouver un parmentier de bœuf, un suprême de pintade fermière ou encore une blanquette de veau.
De bons plats français qui attirent aussi les touristes étrangers.


En dehors de ces bons plats, il y a bien entendu le traditionnel buffet bien garni et pour tous les goûts.
70% des produits sont Français et les 30% restants Européens.
Lors de la soirée que nous avons passé au Campanile La Villette, on nous a proposé de composer le menu parfait (selon nos goûts). Voici donc la petite photo finale ci-avant de ma proposition. 



Ainsi vous savez que si un jour vous choisissez de loger dans un des nombreux hôtels Campanile de France, la restauration devrait vous satisfaire le temps de votre séjour.

dimanche 1 janvier 2017

Bonne Année 2017


Un passage éclair pour vous adresser à tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Au rendez-vous de 2017, je vous souhaite du bonheur, de l'amour, une bonne santé et beaucoup beaucoup de gourmandises.
A très très vite.

jeudi 29 décembre 2016

Mousse au chocolat vegan au jus de pois chiche


Depuis quelques temps, je vois tourner cette recette de mousse au chocolat sans oeuf mais au jus de pois chiche. Qui ne serait pas intrigué par une telle recette.
J'ai lu qu'il fallait simplement récupérer le jus d'une grosse boîte de pois chiche et qu'il fallait fouetter ce liquide.
En le fouettant, on obtiendrait comme des blancs en neige !!! Incroyable, n'est-ce pas ??
Alors il me fallait tenter le coup, je voulais voir ce que ça donnerait et si en bouche le résultat serait à la hauteur.
J'avoue que j'ai vraiment été épaté de constater que des blancs en neige se soient formés. Non pas que je ne croyais pas ceux qui l'écrivaient mais de le voir est vraiment surprenant.
Ensuite au palais, on n'y voit que du feu. Impossible de sentir le goût du pois chiche.
La texture est vraiment pas mal, même si je reconnais trouver un côté plus mousseux sur une mousse classique.
Cela dit, ça reste bien bon et pour les intolérances aux oeufs c'est la recette qu'il faut.
A noter quand même qu'il faut bien mélanger l'ensemble car autrement vous aurez quelques morceaux de chocolat, ce qui n'est pas désagréable pour autant.

Ingrédients : 
- Le jus d'une grosse boîte de pois chiche 
- 150g de bon chocolat noir 70% 
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (facultatif)
- 1 pincée de fleur de sel 

Préparation :
Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes.
Versez le jus de pois chiche dans le bol de votre robot muni d'un fouet.
Montez le jus de pois chiche en neige comme avec des œufs et ajoutez le sirop d'érable tout en fouettant.
Incorporez les blancs en neige délicatement au chocolat.
Répartissez dans des petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

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lundi 26 décembre 2016

Crevettes & saumon fumé, sauce crémeuse tomatée au basilic


Si tu recherches un plat simple, rapide et gourmand alors cette recette est faite pour toi. En plus je lui trouve un petit côté festif donc pourquoi ne pas la servir au Jour de l'An.
Je l'avais préparé la veille mais aucune obligation à cela.
Fan de crevettes, j'en ai eu pleins les papilles.
A vous de jouer !!!

Ingrédients pour 4 personnes :
- 40 crevettes crues et décortiquées
- 3 échalotes
- 20 cl de coulis de tomates
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 8 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 4 tranches de saumon fumé
- Quelques feuilles de basilic
- Sel & poivre
- Huile d'olive

Préparation :
Coupez les tranches de saumon fumé en morceaux.
Rincez le basilic et ciselez-le finement.
Pelez et émincez les échalotes.
Faites-les revenir 1 minute dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
Versez le vin blanc et ajoutez les crevettes.
Laissez cuire à feu moyen 2 ou 3 minutes de chaque côté.
Versez la crème, le coulis, salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé. Mélangez.
Laissez la sauce épaissir et ajoutez les morceaux de saumon au dernier moment.
Servez avec les pâtes de votre choix.

Source : Ma cuisine au fil de mes idées


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vendredi 23 décembre 2016

Bûche fraîcheur au citron


Autant le nougat glacé était rapide à réaliser, autant cette recette vous demandera un peu plus de temps.
Elle peut paraître difficile mais honnêtement elle est à la portée de tous à condition d'aimer cuisiner, je vous l'accorde.
Avant de la faire, j'ai eu la chance de voir sa réalisation en live par le Chef Jean-François Deguignet à l'Institut "Le Cordon Bleu" à Paris.
Le Cordon Bleu a été fondé en 1895 et forme chaque année 20 000 étudiants venant du monde entier. Plus de 100 nationalités y sont représentées.
Le Cordon Bleu sur le Quai André Citroën à Paris vient d'ouvrir ses portes et vous pouvez y prendre vous aussi des cours ou en offrir à vos proches ;-)
Ce soir là de fin Novembre j'y étais comme spectatrice et j'ai eu envie de refaire cette recette tranquillement chez moi.
Cette recette vous pouvez comme moi la trouver dans un superbe livre fraîchement sorti aux Editions Larousse qui s'est donc associé au Cordon Bleu : L'école de la pâtisserie.
Le livre fait tout de même 500 pages, on y retrouve plus de 100 recettes illustrées pas à pas. Vu sa qualité, son prix de 29,95 euros me semble très raisonnable. Si vous n'avez pas fini vos achats, dépêchez-vous de le trouver.
Je profite de ce billet pour vous souhaiter un très Joyeux Noël avec vos proches. J'espère que vous vous régalerez et que vous serez gâtés.
Maintenant place à la recette ...

Ingrédients :
. Décors meringuées
- 50 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre glace tamisé
- Zeste d'1/4 de citron râpé
. Crème au citron
- 1 feuille de gélatine
- 5 jaunes d'oeufs (100g)
- 1 oeuf (50 g)
- 110 ml de jus de citron
- Zeste d'un citron râpé
- 250 g de crème liquide
. Sirop au citron
- 100 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 30 ml de jus de citron
. Biscuit au citron
- 170 g de beurre
- 3 oeufs (150 g)
- 165 g de sucre
- Zeste d'un citron râpé
- 50 ml de jus cde citron
- 170 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique (3 g)
- 200 g de pâte à tartiner
. Décor
- Cacao en poudre

Préparation :
Commencez par préparer les décors meringués en préchauffant le four à 110° C.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Dans un bol, fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajoutez progressivement le sucre, en continuant de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient lisses et brillants et que des becs se forment au bout du fouet.
Incorporez délicatement le sucre glace avec une spatule en bois.
Ajoutez le zeste de citron à la meringue française.
Versez la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille n° 8 et dressez des lignes dans le sens de la longueur, sur la moitié de la plaque.
Sur l'autre moitié de la plaque, étalez une couche de meringue sur une épaisseur d'environ 3 mm.
Lissez avec une spatule et détaillez des étoiles avec l'emporte-pièce étoilé.
Enfournez pendant 1 heure 15 minutes.

Poursuivez en faisant la crème au citron. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouettez les jaunes d'oeufs, l'oeuf et le sucre dans un bol.
Ajoutez le jus et le zeste de citron, mélangez.
Versez dans une casserole et faites cuire en remuant continuellement au fouet jusqu'à ébullition.
Pressez la feuille de gélatine pour en extraire un maximum d'eau et incorporez dans  la casserole hors du feu.
Réfrigérez pendant une heure. 
Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et qu'elle tienne au fouet. 
Lissez la crème au citron, puis incorporez délicatement la crème montée.
Mettez la crème au citron dans une poche munie d'une douille et réservez au réfrigérateur.

Faites le sirop au citron en mettant dans une casserole l'eau, le sucre et le jus de citron que vous porterez à ébullition. Laissez refroidir.

Continuez en faisant le biscuit au citron. 
Faites préchauffer le four à 180° C. 
Faites fondre le beurre.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. 
Incorporez le jus de citron, puis la farine et la levure chimique, mélangez bien.
Incorporez le beurre fondu tiède.
Tapissez le moule à bûche de papier sulfurisé, puis versez dedans la pâte à biscuit au citron.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

Démoulez la bûche, retirez le papier sulfurisé, coupez le biscuit au citron en deux dans le sens de la longueur et posez les deux parties du biscuit sur du papier sulfurisé.
Imbibez les surfaces des deux biscuits de sirop au citron à l'aide d'un pinceau.
A l'aide d'une spatule souple, répartissez la pâte à tartiner sur la face d'une des moitiés du biscuit.
Avec la poche, pochez dessus une couche de crème au citron.
Refermez avec l'autre biscuit au citron.
Imbibez la surface de sirop au citron.
Avec la poche, recouvrez l'ensemble de la bûche de crème au citron en dressant des lignes sur la longueur de la bûche et masquez les deux bouts.

Cassez les bâtons de meringue en morceaux et décorez la bûche.
Saupoudrez la bûche de cacao.
Prélevez les étoiles meringuées et disposez-les sur la bûche.
Réfrigérez au moins une heure avant de servir.

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mardi 20 décembre 2016

Nougat glacé


Noël 2016 est sur le point d'arriver et parfois c'est la panique à bord, il faut trouver le menu que nous allons préparer à nos proches.
Personnellement c'est un vrai casse-tête chaque année car je souhaite changer des plats faits les années précédentes.
Alors j'espère que ce beau dessert aussi bon que facile à faire sera sur vos tables.
Lisez bien la recette, vous verrez qu'il est simple de faire plaisir sans se prendre la tête dans la réalisation d'un dessert.
En plus, l'avantage de ce dessert c'est qu'il est glacé donc vous pouvez vraiment le préparer quelques jours en avance pour mieux vous organiser pour le reste de votre menu.
J'en profite donc pour remercier Annie du blog "By acb 4 you" qui en 2014 publiait cette recette.

Ingrédients pour 2 moules à cake :
- 40 cl de crème fleurette froide
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de miel
- 150 g de fruits secs (60 g de pistaches, 60 g d’amandes mondées, 30 g de pignons)
- 50 g de raisins secs blonds
- 30 g de cédrat confit en petits dés

Préparation :
Dans une poêle, faites griller les fruits secs le temps qu’ils soient légèrement dorés sans matière grasse.
Après refroidissement, concassez-les grossièrement.
Faites chauffer le miel dans une casserole (3 minutes à feu moyen).
Séparez le blanc des jaunes d’œufs puis montez les blancs en neige dans un grand saladier.
Versez le miel chaud sur les blancs en neige tout en  fouettant, puis réservez.
Dans un deuxième grand saladier, mettez les jaunes et le sucre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez les blancs aux jaunes blanchis.
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Ajoutez les fruits secs, les raisins et le cédrat, mélangez délicatement avec une maryse.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film étirable.
Placez au congélateur pour au moins 12 heures.

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samedi 17 décembre 2016

Dôme de saumon fumé


Si je dois vous conseiller une recette à servir pour Noël, je vous recommanderai celle-ci sans la moindre hésitation.
J'ai eu le plaisir de me faire offrir par Tupperware leur joli moule à dômes d'un beau violet, accompagné d'un petit livre de recettes.
Vous l'aurez compris, dans ce petit livre il y avait cette recette d'une simplicité enfantine. Bien évidemment, nous n'êtes pas obligé de posséder tous mes ustensiles de la marque pour réaliser cette entrée.
Cependant, pour avoir déjà un moule à dômes, je trouve que celui-ci est parfait. Le démoulage se fait sans difficulté.



Ingrédients pour 6 dômes : 
- 1 échalote
- 50 g de pousse d'épinards
- 300 g de fromage frais de type Philadelphia
- 6 à 8 grandes tranches de saumon fumé
- Sel & poivre

Préparation : 
A l'aide de l'Extra Chef, hachez finement l'échalote.
Ajoutez les pousses d'épinards et hachez.
Retirez la lame et ajoutez le fromage frais.
Salez et poivrez puis mélangez.
Ne mélangez pas de trop afin de conserver la consistance du fromage.
Chemisez chaque alvéole du moule à dômes d'une tranche de saumon fumé en faisant en sorte qu'elle dépasse de 3 cm tout autour.
Garnissez les alvéoles du mélange de fromage frais, rabattez le saumon pour fermer les dômes et tassez légèrement.
Placez au réfrigérateur pour au moins 20 minutes.

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mercredi 14 décembre 2016

Brownies au lait concentré sucré


Cuisine Shop m'a proposé de me faire parvenir quelques produits vendus en ligne.
Sur ce site, vous trouverez forcément votre bonheur. Il y a de tout : des moules, des couteaux, des décors alimentaires, des colorants, des poches à douille, des pots à glace, des emballages ... Bref vous l'aurez compris, le choix est très très vaste.
Cuisine Shop a donc eu la gentillesse de me faire parvenir un moule à empreintes de 8 sapins. Totalement dans l'esprit actuel ;-)
Du coup, j'ai décidé de vous faire des brownies au lait concentré sucré que j'ai bien entendu décoré pour plus de réalisme mais il est tout à fait possible de réaliser ce dessert dans un moule carré ou rond tout au long de l'année.

Ingrédients :
- 125 g de chocolat
- 250 g de lait concentré sucré
- 90 g de beurre
- 60 g de farine
- 2 œufs
- 45 g de poudre d'amandes
- 10 g de blanc d'œuf
- 60 g de sucre glace
- 1 pointe de colorant vert
- Boules en sucre
Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement vos empreintes d'huile (pour un grand moule beurrez-le et farinez-le).
Faites fondre au micro-ondes le beurre avec le chocolat,  puis réservez.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait concentré puis incorporez la poudre d'amandes et le chocolat fondu, pour finir ajoutez la farine.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 15-20 minutes selon votre four (30 minutes pour un grand moule).
Laissez complétement refroidir avant de faire le décor des sapins.
Dans un bol, mélangez bien le sucre glace, le colorant et le blanc d'œuf.
Versez ce mélange dans une petite poche à douille, puis décorez vos sapins.
Mettez enfin les petits boules de sucre.

Source : Complot dans la cuisine
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lundi 12 décembre 2016

Noël avant l'heure avec Milka // Jeu-concours


Aujourd'hui, j'endosse la robe de la mère Noël grâce à Milka pour vous permettre de gagner un lot de chocolat.
Milka imagine de nouvelles recettes chocolatées pour célébrer Noël avant l'heure. 
Une gamme autour de la neige, un Père Noël rhabillé de mauve… autant de nouveautés qui nous feront patienter jusqu'au 25 décembre.



Au programme : Snow Balls, Snowman, Père Noël en chocolat 175g revêtu de mauve, Saint Nicolas et Calendriers de l'Avent (avec un twist digital !) .
À l'approche de Noël, je vous propose de gagner une cloche avec quelques nouveautés gourmandes. Un objet tendance à réutiliser selon vos envies !
Le lot comprend : 1 Père Noël mauve 175g, 1 boîte de Snowballs et 1 Snowman.

Pour participer, il vous suffit :
- Avoir une adresse postale en France métropolitaine
- Laisser un commentaire sur cet article avec votre adresse mail pour vous contacter en cas de gain
- Participer jusqu'au Mercredi 14 Décembre 2016 - 12h (midi)

Un tirage au sort désignera le gagnant.
Bonne chance à tous !

EDIT du 14/12/2016 : Bravo à Sylvie C. qui remporte le lot. 

samedi 10 décembre 2016

Tartelette fine à la betterave & boudin noir sur lit de roquette citron/gingembre


Une fois de plus, vous en avez l'habitude, j'ai eu le plaisir d'aller à l'Atelier 750g pour cuisiner le boudin noir, le boudin blanc, la galantine et la ballottine. Cet atelier était une fois de plus organisé par la FICT qui nous a demandé de mettre à l'honneur ces 4 beaux produits.
J'ai ainsi pu cuisiner dans une chouette équipe constituée par Cricri en compagnie de Stef et de Nathalie.


Nous avons du tenter de réaliser 2 plats festifs avec un panier surprise et je dois vous avouer que ça n'a pas forcément été tâche facile. 
Cependant nous avons réussi à sortir ces tartelettes fines et une salade chaude de courges & galantine rôties.
J'espère que ça vous plaira et que ça vous inspirera.
Pour plus d'infos, je vous invite à consulter le site Infocharcuteries.


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 boudins noirs
- 2 betteraves rouges cuites et pelées
- 200 g de roquette
- 1 citron
- 1 cm de gingembre frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et piment d'Espelette
- Cerfeuil ou citron confit pour la décoration

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de pâte feuilletée et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Mettez sur vos cercles une autre feuille de papier sulfurisé et déposer une autre plaque sur le dessus.
Faites cuire 15 à 20 minutes.
Découpez de fines tranches de boudin noir. Réservez.
Coupez des tranches de betterave cuite puis à l'aide d'un petit emporte pièce du même diamètre que le boudin, formez des ronds de betterave. Réservez.
Préparez la vinaigrette en mélangeant intimement l'huile d'olive, le jus de citron et le gingembre râpé très fin puis assaisonnez en sel et piment d'Espelette.
Assaisonnez la roquette avec cette vinaigrette.
Garnissez les tartes fines avec un peu de roquette, disposez harmonieusement les tranches de boudin noir et de betterave puis décorez avec un peu de cerfeuil ou un morceau de citron confit.

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